Wortelsinaasappelcake met Kokosicing

Ingrediënten:

Voor een cake met een doorsnede van 20 cm:

2 1/2 cup bloem
1 el bakpoeder
1 tl baking soda
3/4 tl zout
2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1 cup sinaasappelsap
1/2 cup plantaardige olie
1/2 cup suiker
1/2 cup rijststroop
2 tl vanille
2 cups geraspte worteltjes
zeste van 1 sinaasappel (bio)

Voor de icing:

1/4 cup plantaardige margarine, op kamertemperatuur
1/4 cup kokosmelk
1 tl vanille
2 cups poedersuiker, gezeefd
1 cup geraspte kokos

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde springvorm van 20 cm in. Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, zout en specerijen samen in een grote kom.
Meng in een andere grote kom sinaasappelsap, olie, suiker, rijststroop, sinaasappelzeste en vanille. Voeg de droge ingrediënten bij de natte en meng alles goed. Spatel de geraspte worteltjes erdoor. Doe het deeg in de springvorm en bak 35 à 45 minuten. Laat afkoelen in de vorm.

Klop voor de icing de margarine romig. Voeg kokosmelk en vanille toe en meng. Voeg suiker en kokos toe en meng. Snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden en smeer een laag icing tussen de cake. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de cake ook met de icing en werk af naar wens. Eet smakelijk!

Aangepast recept van de blog Fiekefatjerietjes