Risotto met boerenkool

Risotto is een soort rijst uit Italië. In dit recept combineren we de risotto met boerenkool en nog wat extra groenten.

Ingrediënten (2 a 3 personen)
– 250 gram risottorijst
– 250 gram boerenkool (verse of uit de diepvries, maar in ieder geval fijn)
– 175 gram gesnipperde ui
– 125 gram Italiaanse groenten (prei, paprika,courgette,wortel)
– 2 theelepels paprikapoeder
– 1 eetlepel groentenbouillonpoeder, opgelost in ca. 150 ml water
– 2 theelepels basilicum
– peper
– zout
– 900 ml water
– olijfolie

Bereiding
Bereid de risottorijst volgens de aanwijzingen op het pak, maar gebruik in plaats van 900 ml water 750 ml water en 150 ml groentenbouillon. Wanneer de risotto dreigt droog te koken, kan er wat extra water bijgevoegd worden. Voeg tijdens het koken paprikapoeder, basilicum, zout en peper toe.

Verhit wat olijfolie in een wokpan en fruit daar de ui eventjes in. Schep de Italiaanse groenten erbij en voeg wat zout en peper toe. Roerbak de groenten enkele minuten goed door en voeg daarna de boerenkool erbij.

Giet de gare risotto af. Serveer de risotto op een bord met daarop de groenten. Of mix alles door elkaar en gooi dit nog enkele minuten onder voortdurend roeren in de wok, alvorens dit op te dienen. Eet smakelijk!

~ Alex

Advertenties

december 14, 2009 at 4:29 pm Plaats een reactie

Ecofabulous koken in alle seizoenen


Lisette Kreischer is inmiddels een bekendheid geworden in de wereld van duurzaamheid en plantaardige voeding. Regelmatig kom je haar tegen op allerlei duurzame/groene evenementen met haar lekkere cupcakes. Ook is ze bekend als schrijfster van het boek Veggie in Pumps waarin ze al liet zien dat je, wil je er stijlvol uit zien (en zo leven) en tegelijkertijd duurzaam bezig zijn, echt niets hoeft in te leveren. Ook nu laat ze zien dat je (h)eerlijk 100% plantaardig eten kan bereiden op een ‘ecofabulouse’ wijze.

Met een aantrekkelijke glimlach op de cover presenteert Lisette al een eerste gerecht aan de lezer. En dat is nog maar een voorproefje van het visuele genot van dit kookboek. Het kookboek bevat namelijk veel visuele elementen. Over de stijl van elke pagina lijkt goed nagedacht te zijn en dit loopt dan ook mooi in elkaar over.

Het boek is ruwweg verdeeld in vier delen; de vier seizoenen. Voorafgaand aan elk seizoen laat Lisette zien welke groenten en welk fruit bij dat seizoen horen, wat erg handig is om de impact op het milieu te kunnen verkleinen. Dit doet overigens niets af aan de veelzijdigheid van wat je met die groenten en fruit kan doen. Lisette laat namelijk in elk seizoen zien dat er vele unieke combinaties mogelijk zijn. Ook traditionele gerechten tovert ze om in gerechten met elk een eigen uniek tintje.

In de herfst kan iedereen aan de slag voor de gekaramelliseerde wortelen in sojasaus en in de winter kan je je te goed doen aan de rodekooltruffels (een combinatie van rodekool en chocolade.. wie zou daar nou aan denken?).  In de lente komt Lisette met een traditionele preistamppot met roze ‘billetjes’, maar ook met een bloemetjessla met bietenstroop, want, hoewel vaak vergeten; je kunt in de natuur eetbare bloemen vinden. Leuk dat Lisette zoiets onder de aandacht brengt. Als de zomer is aangebroken kunnen we niets anders doen dan aan de white raspberry chocolate ‘cheese’ cake te gaan en elke hete zomerse dag afsluiten met een zelfgemaakte frambozensorbet.

Lisette weet met dit boek aan te tonen dat lekker plantaardig (biologisch) koken heel goed mogelijk is en ook helemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn. Goede 100% plantaardige kookboeken hadden we in Nederland helaas nog niet. Gelukkig heeft Lisette daar met dit uitgebreide kookboek verandering in gebracht en hopelijk is dit niet de laatste. Een kadotip voor onder de kerstboom!

~ Alex

december 13, 2009 at 8:33 pm 1 reactie

Nog meer plantaardige politieke ontwikkelingen

Gisteren kwam ons nog meer verheugend nieuws uit de politiek ten gehore. Minister Cramer van VROM heeft gisteravond in een debat aangegeven dat de officiële diners van het ministerie voortaan in principe vegetarisch zullen zijn. Een goede ontwikkeling en vooral een goed signaal. Het consumeren van minder dierlijke producten is niet alleen beter voor de dieren, maar ook voor het milieu, de medemens en voor onze eigen gezondheid .

De Partij voor de Dieren is, zoals verwacht, ook zeer blij met de woorden van minister Cramer. Esther Ouwehand, Tweede Kamerlid van de Partij voor de Dieren: “De minister van VROM geeft hiermee niet alleen zelf invulling aan de regeringsambities op het gebied van milieu, klimaat, natuur, voedselzekerheid en dierenwelzijn, maar draagt deze ambities voortaan ook actief uit op officiële diners. Heel mooi!”

De Partij voor de Dieren riep de minister direct op om dit voornemen kabinetsbreed door te voeren. Cramer beloofde om dit tijdens de ministerraad aan haar collega’s te vragen.
Tevens diende de Partij voor de Dieren een motie in waarin ze de bewindslieden opriep het goede voorbeeld van de minister van VROM te volgen. Over deze motie wordt aanstaande dinsdag gestemd.

december 13, 2009 at 12:06 am Plaats een reactie

Artisjok Amuse

Een amuse is eigenlijk een minihapje dat men voor een diner of tussen de gangen door serveert. Dit recept is bestemd voor een amuse, maar natuurlijk kan de puree die gemaakt wordt ook bij andere gerechten gebruikt worden.

Ingrediënten
1 blik artisjokharten (400gr)
– 3 eetlepels basilicum
– 3 theelepels peper (evt. meer naar wens)
– 3 theelepels zout (evt. meer naar wens)

Bereiding
Doe de artisjokharten in een kom en pureer ze met een staafmixer tot een egaal geheel. Voeg, al mixende, de basilicum, zout en peper toe.
Serveer de puree in een amuselepel, bijvoorbeeld op een dun plakje gerookte tofu of op een slablaadje, eventueel met garnering.

~Alex

december 10, 2009 at 12:06 am Plaats een reactie

GroenLinks behaalt meerderheid voor promotie vleesvrije dag

Vandaag waren er stemmingen in de Tweede Kamer over onder andere duurzaamheid, dieren en milieu. GroenLinks heeft samen met de PvdA een motie ingediend waarin gepleit werd voor een publiekscampagne rond de gevolgen van vlees, vis en zuivel. De motie is aangenomen! Natuurlijk zijn wij van Plantaardig Maandag hier ontzettend blij mee. Het lijkt erop dat de negatieve gevolgen van het eten van dierlijke producten steeds meer onder de aandacht komen. “Het is een belangrijk signaal dat nu de Klimaattop in Kopenhagen van start is gegaan Nederland kiest voor het eten van minder vlees, vis en zuivel”, aldus Tweede Kamerlid Tofik Dibi.

We feliciteren GroenLinks, de PvdA en andere partijen die dit initiatief gesteund hebben met de overwinning. We benaderen de partijen binnenkort met de vraag of ze bereid zijn zich achter ons Plantaardig Maandag-initiatief te scharen.

Update: Marianne Thieme (Partij voor de Dieren) meldt in haar weblog over dit, en nog een ander succes: “…Daarnaast heeft Groenlinks een motie ingediend voor een publiekscampagne van de overheid om mensen te wijzen op de negatieve effecten van het eten van vis, vlees en zuivel voor het klimaat en het dierenwelzijn. Deze motie hadden wij in juni al ingediend en die kreeg toen nog geen meerderheid. Nu wel, we vorderen! Geweldig. En er is een motie van Waalkens en Cramer aangenomen die een plan van aanpak bepleit voor de teelt van eiwithoudende gewassen zoals linzen, erwten, bonen en lupine, waar wij ook al verschillende keren in een motie om gevraagd hadden. Toen was er nog geen meerderheid, nu gelukkig wel! “

~Alex

december 8, 2009 at 7:36 pm 1 reactie

Tijd voor taart!

Zo, de sint is het land weer uit. Rijst de volgende vraag: wat doen we met kerst? Hierbij vast een idee voor het toetje van het kerstdiner. Zo gemaakt, je hebt geen oven nodig en hier verras je vegans èn niet-vegans mee!

Ingrediënten

  • 2 bakjes yofu, limoen-melisse smaak (Je kunt ook een andere smaak kiezen, bijvoorbeeld vanille)
  • ¾ rol biscuitjes, bijvoorbeeld Tarwe Biscuit van Molenaartje
  • 3 el plantaardige margarine
  • 1 zakje agar-agar poeder
  • ½ cup water
  • bus soya- of rijst-slagroom

Bereidingswijze

Voor de bodem de koekjes breken en mengen met de margarine. Als je koekjes hebt die niet zo zoet zijn, kun je nog een eetlepel dadel- of appelstroop toevoegen. Neem een ingevette springvorm en druk met een lepel het mengsel op de bodem.

De bodem hoeft uiteraard niet gebakken te worden, en de margarine zorgt ervoor dat de koekjes aan elkaar plakken en er een stevige bodem ontstaat.

Los de agar agar op in het water en breng dit aan de kook onder voortdurend roeren. Laat het een paar minuten doorkoken en voeg dan de soja-yogurt en 2 el limoensap toe. Je kunt er ook nog wat extra suiker aan toevoegen. De taart smaakt, als deze heel koud is, namelijk minder zoet.

Laat het geheel nog een minuutje heel zachtjes doorkoken en blijf goed roeren om te voorkomen dat het aankoekt. Laat het dan afkoelen en roer af en toe tot het mengsel wat dikker begint te worden. Giet vervolgens over de bodem.

Versier de taart nu met toefjes slagroom en chocoladesaus (optioneel) en laat nog minstens een uur in de koelkast opstijven en afkoelen.

~Suzette

december 7, 2009 at 2:48 pm 2 reacties

Lasagne met tomatensaus en tofugehakt

Ik moet eerlijk bekennen dat ik, zover ik me kan herinneren, nog nooit lasagne gegeten of gemaakt heb.  Dus nu maar eens geprobeerd en het bleek erg lekker te zijn en voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten (2-3 personen)

  • 1 pak lasagnevellen (Grand’Italia, 250 gram)
  • 1 pot tomatensaus (Biologische Passata di Pomodoro 680ml)
  • 1 pak tofugehakt (180gr)
  • 400 gram (fijne) Italiaanse groentenmix
  • 150 gram versnipperde uien
  • 3 eetlepels paprikapoeder
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet een paar druppels olijfolie in een wokpan. Fruit daarin de ui kort en doe het tofugehakt erbij.  Roerbak het geheel even door en voeg de groenten erbij. Doe de paprikapoeder, zout en peper erbij (eventueel andere kruiden naar wens) en laat het prutje onder zo nu en dan roeren goed doorbakken. Ondertussen kan een overschaal voorbereid worden. Vet de ovenschaal met redelijk veel olie in (mag lekker vettig zijn). Verdeel een laagje tomatensaus op de bodem (ongeveer 75ml of 5 eetlepels tomatensaus)  en leg hier lasagnevellen op. Voeg nu de rest van de tomatensaus bij de groenten en zet dit nog even kort op het vuur. Nu is de vulling klaar. Spreid een laag vulling uit over de lasagnevellen, leg hier een laag lasagnevellen op, dan weer vulling en ga zo door totdat de lasagnevellen op zijn. Zorg dat bovenop ook een dunne laag vulling komt. De vellen moeten goed bedekt zijn onder de saus, omdat de vellen anders hard blijven in de oven. Eventueel kunnen de lasagnevellen van te voren even in wat water vochtig gemaakt worden, zodat ze in ieder geval zacht worden. Nu kan de ovenschaal voor zo’n 30-35 minuten op ca. 200 graden de oven in. Eet smakelijk!

~ Alex

december 6, 2009 at 10:00 pm Plaats een reactie

Oudere berichten Nieuwere berichten


Op internet


Vul je e-mailadres in om notificaties te ontvangen wanneer er nieuwe berichten op deze site zijn.

Doe mee met 4 andere volgers

Plantaardig Eten

Tweets..