Geroosterde rode bietjes met vanille in balsamico

Eerder bespraken we het boek Ecofabulous koken in alle seizoenen van Lisette Kreischer al. Van Lisette mogen we een voorproefje geven op wat in haar boek staat, dus daarom vind je hieronder een recept. Interesse gewekt? Koop haar boek!

Geroosterde rode bietjes met vanille in balsamico

Dit was mijn eerste echte bietenrecept, en bietjes groeiden naar mijn mening van ‘Zero’ tot ‘Hero’. Zacht, aromatisch en smaakvol; lekker als bijgerecht, snack aan een satéprikker of hoofdgerecht in combinatie met geroosterde aardappel en wortel.

Ingrediënten (Voor 2 personen)
6 kleine tot middelgrote bietjes
1 theelepel verse vanillerasp (van een peul)
scheutje balsamicoazijn
olijfolie
2 eetlepels verse rozemarijn (zonder takje)
zeezout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 tot 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Schil de bietjes en snijd ze in vieren. Meng de bietjes in een kom met rozemarijn, vanille, olijfolie, balsamico en zeezout (laat echter wel het zoet van de bietjes overheersen) naar smaak. Bak ze in de oven in zo’n 30 tot 40 minuten gaar.

~Alex

Artisjok Amuse

Een amuse is eigenlijk een minihapje dat men voor een diner of tussen de gangen door serveert. Dit recept is bestemd voor een amuse, maar natuurlijk kan de puree die gemaakt wordt ook bij andere gerechten gebruikt worden.

Ingrediënten
- 1 blik artisjokharten (400gr)
- 3 eetlepels basilicum
- 3 theelepels peper (evt. meer naar wens)
- 3 theelepels zout (evt. meer naar wens)

Bereiding
Doe de artisjokharten in een kom en pureer ze met een staafmixer tot een egaal geheel. Voeg, al mixende, de basilicum, zout en peper toe.
Serveer de puree in een amuselepel, bijvoorbeeld op een dun plakje gerookte tofu of op een slablaadje, eventueel met garnering.

~Alex

Gebakken banaan en kokos

Ingrediënten
- 2 bananen
- kokos
- eventueel agavesiroop of wat suiker

Bereiding
Rooster de kokos in een droge koekenpan tot deze bruin kleurt en laat de kokos daarna afkoelen op een bordje. Snijd de bananen schuin in plakken. Doe een klein beetje olie in een koekenpan en bak de plakken banaan aan beide kanten op middelhoog vuur totdat ze bruinig worden.  Serveer ze op een bordje en strooi de kokos er over heen. Eventueel kan dit gerecht geserveerd worden met wat agavesiroop/suiker. Eet smakelijk!

~ Alex

Snelle simpele tomatensoep

Dit is een recept dat ik jaren geleden op internet vond en een beetje heb aangepast. Het is een echt basisrecept, je kunt er alle kanten mee op. Halveren en verdubbelen is geen probleem. Het is lekker om er wat extra ingrediënten aan toe te voegen, zoals soepgroente, lente-ui, rijstnoedels, vermicelli of blokjes tofu.

Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 pak gezeefde tomaten (500 ml)
1/2 liter groentebouillon (ik gebruik water met bouillonpoeder)
Cayennepeper naar smaak

Bereiding

• Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook een minuut of twee.
• Voeg de wijnazijn toe en laat even pruttelen
• Voeg bouillon en gezeefde tomaten toe en breng aan de kook.
• Voeg de cayennepeper toe
• Laat even doorkoken
• Eet smakelijk!

~Lena

Venkelsoep

Mijn moeder maakt deze soep al jaren. Het recept is eigenlijk heel simpel, maar toch is dit een van mijn lievelingsgerechten. Alles wat je nodig hebt is een venkel, want de rest van de ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis.

Ingrediënten:
1 (grote) venkelknol
1 liter groentebouillon
2-3 eetlepels margarine (of olie)
3-4 eetlepels bloem
1 theelepel gedroogde basilicum
sojaroom (optioneel)
zout en peper (naar smaak)

Maak de venkel schoon: was hem goed af en verwijder de boven- en onderkantjes en andere eventuele harde of draderige stukjes. Snijd de venkel doormidden en dan in stukjes. Kook de stukjes daarna ongeveer 5-10 minuten in de bouillon.
Maak ondertussen een roux door de margarine in een pan te smelten en de bloem erdoorheen te roeren. Voeg de bouillon en gekookte venkel toe (begin met een klein beetje bouillon), doe de basilicum erbij en roer alles samen.
Pureer nu het mengsel met een staafmixer of in een blender totdat het een gladde soep is. Serveer met sojaroom, zout, en peper naar smaak en garneer met de overgebleven venkelblaadjes.

~ Bonnie