Geroosterde rode bietjes met vanille in balsamico

Eerder bespraken we het boek Ecofabulous koken in alle seizoenen van Lisette Kreischer al. Van Lisette mogen we een voorproefje geven op wat in haar boek staat, dus daarom vind je hieronder een recept. Interesse gewekt? Koop haar boek!

Geroosterde rode bietjes met vanille in balsamico

Dit was mijn eerste echte bietenrecept, en bietjes groeiden naar mijn mening van ‘Zero’ tot ‘Hero’. Zacht, aromatisch en smaakvol; lekker als bijgerecht, snack aan een satéprikker of hoofdgerecht in combinatie met geroosterde aardappel en wortel.

Ingrediënten (Voor 2 personen)
6 kleine tot middelgrote bietjes
1 theelepel verse vanillerasp (van een peul)
scheutje balsamicoazijn
olijfolie
2 eetlepels verse rozemarijn (zonder takje)
zeezout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 tot 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Schil de bietjes en snijd ze in vieren. Meng de bietjes in een kom met rozemarijn, vanille, olijfolie, balsamico en zeezout (laat echter wel het zoet van de bietjes overheersen) naar smaak. Bak ze in de oven in zo’n 30 tot 40 minuten gaar.

~Alex

Artisjok Amuse

Een amuse is eigenlijk een minihapje dat men voor een diner of tussen de gangen door serveert. Dit recept is bestemd voor een amuse, maar natuurlijk kan de puree die gemaakt wordt ook bij andere gerechten gebruikt worden.

Ingrediënten
- 1 blik artisjokharten (400gr)
- 3 eetlepels basilicum
- 3 theelepels peper (evt. meer naar wens)
- 3 theelepels zout (evt. meer naar wens)

Bereiding
Doe de artisjokharten in een kom en pureer ze met een staafmixer tot een egaal geheel. Voeg, al mixende, de basilicum, zout en peper toe.
Serveer de puree in een amuselepel, bijvoorbeeld op een dun plakje gerookte tofu of op een slablaadje, eventueel met garnering.

~Alex

Gebakken banaan en kokos

Ingrediënten
- 2 bananen
- kokos
- eventueel agavesiroop of wat suiker

Bereiding
Rooster de kokos in een droge koekenpan tot deze bruin kleurt en laat de kokos daarna afkoelen op een bordje. Snijd de bananen schuin in plakken. Doe een klein beetje olie in een koekenpan en bak de plakken banaan aan beide kanten op middelhoog vuur totdat ze bruinig worden.  Serveer ze op een bordje en strooi de kokos er over heen. Eventueel kan dit gerecht geserveerd worden met wat agavesiroop/suiker. Eet smakelijk!

~ Alex

Rode kool – Boerenkool pasta

Ingredienten:

- 200 gram pasta
- 300 gram rode kool (versneden)
- 150 gram boerenkool (versneden)
- 1 bakje tofublokjes pittig gekruid van Alpro
- 2 eetlepels provençaalse kruiden
- 2 theelepels koriander
- beetje zout

Bereiding

Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Doe ondertussen wat olijfolie in een wokpan. Gooi de tofublokjes erin. En wok deze een paar minuten. Doe de rode kool en de boerenkool erbij. Roerbak dit geheel eventjes. Voeg daarna de kruiden en wat zout toe. Roerbak het geheel enkele minuten en meng het goed met elkaar. Inmiddels is de pasta klaar. Giet het af. Doe de pasta bij de roerbakmix en roer het geheel goed door elkaar. Laat een paar minuutjes zo staan en roer af en toe door.  Nu is het gerecht klaar. Serveer het gerecht in een kom of in kommetjes en doe daarbij nog een klein scheutje olijfolie over.

~Alex

Aardappeltjes in tomatensaus

Dit recept is een gebaseerd op een recept uit het kookboek Veganomicon.  Erg lekker om ergens bij te nemen. Bijvoorbeeld naast wat gekookte broccoli of bloemkool en wellicht een plantaardige burger.

Ingrediënten

2 kg aardappelen  (middelgrote tot kleine), in kleine plakjes/blokjes
100 ml (olijfolie)
6 teentjes knoflook, fijngehakt
75 ml citroensap
150 ml groentebouillon
4 theelepels oregano
2 theelepels zout
150 ml tomatensaus
peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen. En maak er kleine plakjes/blokjes van.  4 a 5 centimer in doorsnede.

Mix in een ovenschaal de olijfolie, knoflook, citroensap, bouillon, oregano, zout, peper en tomatensaus bij elkaar. Voeg de aardappelen er aan toe. En mix het door elkaar.

Plaats de schaal in de oven. Laat deze daar in staan voor 30 tot 35 minuten. Totdat de aardappelen bijna gaar zijn.  Haal tijdens de tijd in de oven af en toe de schaal eruit en roer  door de aardappelen en plaats de schaal weer terug.  Na de 30 tot 35 minuten moet de schaal nog éénmaal eruit gehaald worden. Roer nogmaals de aardappelen. Plaats de schaal terug en laat deze nog 15-20 minuten in de oven staan totdat een groot deel van de saus verdampt is en de aardappels een bruinte kleur beginnen te krijgen.

~ Alex

http://farm4.static.flickr.com/3453/3892889259_0f7c61de40.jpg

Sushi

Ingrediënten:

- nori-vellen
- 1 pak sushirijst
- 1 grote komkommer komkommer
- 2 rode paprika’s
- 1 a 2 uien
- gerookte tofu (200 gr)
- sojasaus
- chilisaus
- zout
- peper

Bereiding:

Bereid de sushirijst zoals de instructies op de verpakking. Roerbak stukjes paprika en ui met een klein beetje olie.  Doe er zout en peper bij. Voeg gerookte tofu in blokjes in de pan erbij. Roerbak dit even met elkaar en voeg dan wat sojasaus erbij en een paar druppels chilisaus. Roerbak het geheel nog even door.  Zorg er voor dat het geheel niet te vochtig wordt. Roerbak anders door totdat het niet het geval is.  Leg een nori-vel op een sushimatje (bamboematje). Leg er (redelijk afgekoelde) sushirijst op. Zorg er voor dat bij de randen max. 2 centimeter ruimte over blijft.  Leg stukjes komkommer op de rijst. En doe ook wat van het roerbakmengsel op het geheel. Spreid het uit over het rijstvlak in het midden.
Rol met behulp van het bamboematje het norivel met inhoud op, zodat het vel van één kant over het mengsel gaat. Druk het stevig aan. Zorg dat een ronde rol ontstaat.
Indien dat gebeurd is, dan kan je het vel afsluiten door hetandere uiteinde over het vel te ‘lijmen’. Dit kan door op de plek voor afsluiting wat water te smeren.  Sluit het af en druk het goed aan met het matje, zodat het geheel stevig is. Uiteindelijk heb je een ronde gevulde rol. Maak meerdere van deze rollen en laat ze allemaal even staan. Eventueel even in de koelkast laten staan.  Indien dit gebeurd is, kan je een scherp mes pakken en stukjes afsnijden van de rol.

Plaats deze ronde stukjes op een schaal. Met bakjes sojasaus of andere gewenste sauzen.  Dit kan traditioneel geserveerd en gegeten worden of het kan gebruikt worden als ‘finger food’.